材料4人分

• ・矢切ねぎ 1と1/2本
• ・むき海老 200g
• ・塩　適量
• ・人参1/3本
• ・椎茸(水1/2カップで戻し、戻し汁は取っておく)3枚
• ・胡麻油 大さじ2
• ・ニラ1/2束
• ・中華蒸し麺4玉
• ・酒1/2カップ
• ・A ザーサイのみじん切り10g
• ・A 矢切ねぎのみじん切り5センチ分
• ・A 生姜のみじんぎり1/2片分
• ・A 赤唐辛子の小口切り1本分
• ・B 椎茸の戻し汁1/4カップ
• ・B 醤油、酒 各大さじ1/li>
• ・B 鶏がらスープの素、胡麻油、片栗粉 各小さじ1
• ・B 塩　小さじ1/2
• ・B 胡椒 適量

1. ① むき海老は背わたを処理し、塩茹でして水気をきります。
2. ② 矢切ねぎと人参は4センチの長さの細切りにし、椎茸は薄切りにしておきます。
3. ③ フライパンに胡麻油大さじ①とAを入れて加熱、香りが出てきたら②を足し、野菜がしんなりとしてきたらニラを加え、さっと炒めて一度取り出しておきます。
4. ④ フライパンに残りの胡麻油を足し、麺をほぐし入れて酒を上から散らします。蓋をして、およそ2分、蒸し焼きにします。
5. ⑤ ④に①を足して③を戻し入れ、混ぜ合わせたBで味付けをして皿に盛れば完成です。

材料2人分

1. ① 土鍋に水とだし昆布を入れて徐々に戻していきます。
2. ② 鶏モモ肉は大き目の一口大に切り、酒大さじ 1、塩小さじ1をもみほぐし、ある程度の時間おいておきます。
3. ③ 1の鍋を火にかけ、沸騰したら 2 の鶏モモ肉を入れ、あくや脂を取りながら、弱火で 20 分くらい煮ます。(骨付き肉を使う際は水から入れて 30 分程度)
4. ④ 鶏モモ肉を煮ている間に具材の準備をします。矢切ねぎは白い部分は太目の斜め切りに(3 センチ幅くらい)、緑の部分も同じく斜めに切ります。
5. ⑤ 白菜はざく切り、人参小 1 本は薄切りにします。
6. ⑥ もやし 1 袋は洗って水分を切り、はるさめは熱湯で戻し同じく水分をよく切っておきます。
7. ⑦ 豆腐1/2丁は4等分に切ります。
8. ⑧ 鶏モモ肉からうまみが出たら矢切ねぎの白い部分を足し、弱火で 10 分煮て鶏のうまみを染み渡らせましょう。ここまでの作業を台所でやっておくのがベストです。
9. ⑨ 鍋をカセットコンロの上に動かし、残りの具材を適宜足し、ポン酢につけてどうぞお召し上がりください。

材料1人分

• ・矢切ねぎ1本
• ・鶏モモ肉 1枚
• ・醤油 大さじ2
• ・砂糖 大さじ1
• ・サラダ油 適量
• ・酒 大さじ1

1. ① ファスナー付きのプラスチック・バッグに鶏モモ肉と少量の酒、醤油大さじ2を入れてよく揉みこんで、酒と醤油を鶏モモ肉によく染み込ませてください。熱したフライパンにサラダ油を薄く敷いて、鶏モモ肉を中火で皮目から焼いていきます。
2. ② 鶏モモ肉に焼き色がついたらひっくり返します。このタイミングで、矢切ねぎをフライパンに入れてください。鶏モモ肉に酒大さじ1を振りかけ、蓋をして蒸し焼きにします。鶏モモ肉に火が通ったら、蓋をとり砂糖と醤油を加えます。テリがついたら、これにて「矢切ねぎと鳥モモ肉の照り焼き」の出来上がり。

材料2人分

• ・矢切ねぎ(白い部分)2本
• ・紅鮭(甘口) 2切れ
• ・A 酒 大さじ1
• ・A みりん 大さじ1
• ・A 味噌 大さじ1
• ・A 生姜すりおろし 1かけ分
• ・胡麻油 小さじ1/4×2

1. ① 矢切ねぎは、火の通りを早くやわらかく仕上げたいので斜め薄切りにしておきます。Aを一緒にしておきます。
2. ② アルミホイルに矢切ねぎを乗せ、Aをかけます。上から紅鮭をのせ、胡麻油をかけてホイルでくるみます。
3. ③ 魚焼きグリルで中火13〜14分でじっくり焼き上げれば、完成です。

材料2人分

• ・矢切ねぎ2本
• ・A 味噌 大さじ2
• ・A 酢　大さじ1
• ・A 砂糖 大さじ1
• ・A みりん 少々
• ・酒 少々

1. ① 矢切ねぎを5センチくらいに切り、酒をふったらラップをかけます。その後、500Wの電子レンジに2分程かけます。
2. ② Aの調味料を調合します。
3. ③ 矢切ねぎを器に盛り、②のぬたをのせたら完成です

材料2人分

• ・そば(ゆで)2玉
• ・鶏もも肉1枚(200g)
• ・矢切ねぎ1/2本
• ・だし汁600cc(だしの素:大さじ1/2杯、水600cc)
• ・A みりん大さじ1と1/2杯
• ・A 砂糖小さじ2杯
• ・A 醤油大さじ3杯
• ・サラダ油大さじ1杯

1. ① 矢切ねぎは3センチ幅に切ります。鶏モモ肉は、不必要な脂と筋を処理し、ひと口大に切ります。
2. ② フライパンにサラダ油を引いて中火で加熱、鶏モモ肉を皮目が下になるように並べ入れて矢切ねぎを足し、両面に焼き色を付けます。※ここで完璧に火を通さなくても平気です。
3. ③ 鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらAの調味料を足してひと煮立ちさせ、②を加えて中火で5分ほど火にかけます。
4. ④ 別の鍋でそばを表記時間通り茹で、ザルに上げて流水で洗って水気を切り、湯に戻して10秒ほど熱を加えます。
5. ⑤ ④の水分を切って器に入れ、③の矢切ねぎと2の鶏モモ肉をのせ、つゆをかけたら出来上がりです。お好みで柚子の皮を添えてお召し上がりください。