カネキ近藤農園

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矢切ねぎのおすすめレシピのキービジュアル
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レシピについて

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本ページで公開されているレシピは、今後も継続して追加していく予定です。

そこで、私たちでは思いつかないような、美味しく調理した自慢の矢切ねぎレシピをぜひ教えてください。

一つひとつの小さなレシピが、矢切ねぎに関する情報交換の場となることを期待しております。

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鍋とお玉

矢切ねぎの保存方法

「矢切ねぎ」は新聞紙に巻いて、冷暗所で立てて保管します。 土がついているものは、土にうずめておけばより長持ち。

使いかけの状態なら、白と緑の部分に分けてから、白い部分は、ビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。緑の部分については、湿らせた新聞紙に包んで同じく冷蔵庫の野菜室で保管します。

他に、ふたつとも、みじん切りや小口切りにして冷凍しておけば、薬味などに即使えて重宝。1ヶ月は持ちます。

ネギと新聞紙

矢切ねぎの栄養の効能や効果

■鉄分 貧血や冷え性を良くする効果が得られます。身体全体へ酸素供給をする働きがあります。
■アリシン ねぎやにんにくのニオイのもとで、ビタミンB1の取り込みを手伝う効能があるので疲労回復の効果をあてにできます。殺菌作用もかなりあります。
■βカロチン 青い区分にたくさん含まれている栄養素です。活性酸素を食い止める効き目があるので老化や癌予防の効果が期待できます。目や粘膜や呼吸器系にも効き目があります。
■ビタミンB2 脂質の代謝を手伝うエネルギーを産生するほか、細胞の発育と正常な営みに必須の「成長ビタミン」ともいわれます。加えて、過酸化脂質を分解する働きも重要です。粘膜や肌、髪の毛健康を保つ結果を得られます
■カルシウム 酵素反応や血液凝固、神経など生理機能のほどよく整える栄養素で骨粗鬆症を防ぐことができる栄養素です。

美味しさのポイント

「矢切ねぎ」の糖度は11〜12度と果実とほぼ同じです。

調理の際、熱によって辛味成分である酸化アリルを作り出す酵素の動きが止まり、甘みが増します。

生のまま食べると辛さも楽しめ、火を通すと今度は、とろりとした口当たりの良い甘みが際立つのはこのような理由からです。

柔らかさみずみずしさ、甘みと辛味のバランスが絶品の「矢切ねぎ」をあなたの手で、是非、調理して色々楽しんでください。

糖度計

糖度の目安表

  柑橘系 りんご ぶどう メロン 輸入物 野菜
品目

ハウスみかん

みかん

伊予柑

清見オレンジ

ネーブル

文旦

ポンカン

とよのか

幸の香

ふじりんご

津軽りんご

王林

ジョナゴールド

サンふじりんご

デラウェア

巨峰

ベリー A

ネオ・マスカット

ピオーネ

浅間白桃

サンピーチ

白凰

あかつき

アールスメロン

アンデスメロン

クインシーメロン

赤肉系メロン

ハネジュー系

次郎柿

富有柿

豊水梨

幸水梨

新高梨

さくらんぼ

スイカ

グレープフルーツ

オレンジ

USチェリー

キウイフルーツ

バナナ

ハイランド

ゴールデンパイン

トマト

ミニトマト

フルーツトマト

普通 12 10 11 13 11 10 11 10 11 13 12 13 13 13 17 16 14 13 16 11 11 11 11 14 13 14 13 11 13 14 11 12 12 16 10 10 10 15 12 16 17 13  5   6   7 
美味しい 13 11 2 15 13 12 12 11 12 14 13 15 14 14 18 17 15 14 17 12 12 12 12 15 14 15 14 12 15 15 12 13 13 17 11 11 12 18 13 17 19 14  6   7   8 
非常に美味しい 14 12 13 17 15 13 14 12 13 15 15 16 15 16 19 18 16 15 18 13 13 13 13 16 16 16 16 13 17 16 13 14 14 18 12 12 13 22 15 18 20 15  7   8   9 

矢切ネギのおすすめレシピ

矢切ネギのおすすめレシピ

ジャンル

  • 揚
  • 汁
  • 炒
  • 焼
  • 煮
  • 肴
  • 鍋
  • 飯
  • 麺

レシピ一覧

矢切ねぎのしゃぶしゃぶ

準備中
  • 鍋

材料2人前

  • ・矢切ねぎ4本
  • ・ゴマ適宜
  • ・ポン酢適宜

 

手順

  1. ①矢切ねぎを1cmの斜め切りにします。
  2. ②切った矢切ねぎをただ単にしゃぶしゃぶしてポン酢で食べるだけ!

 

矢切ねぎのキッシュ

準備中
  • 焼

材料2人前

  • ・矢切ねぎ1本
  • ・玉ねぎ1個
  • ・玉子2個
  • ・生クリーム100cc
  • ・シュレッドチーズ50g
  • ・冷凍パイシート2枚
  • ・塩コショウ適宜

 

手順

  1. ①オーブンを180度に温めます。
  2. ②矢切ねぎを約1cmの輪切り、玉ねぎはみじん切りにします。
  3. ③玉ねぎを飴色になるまで炒め粗熱を取ります。
  4. ④矢切ねぎをしんなりする程度に炒め、軽く塩コショウを振ります。
  5. ⑤冷凍パイシート2枚をつなげて伸ばし、18cmのタルト皿に敷きます。
  6. ⑥パイが膨らまないように生地にフォークで穴を開け、あれば重石を乗せてパイ生地のみで10分ほど焼きます。
  7. ⑦ボールに卵2個、生クリーム100ccを入れて溶きほぐし、チーズを加えて軽く塩コショウを振ります。
  8. ⑧ ⑥のパイ皿をオーブンから出し、飴色の玉ねぎ、炒めた矢切ねぎをパイの中に敷き詰めます。
  9. ⑨ ⑦で作った卵液を上から流し入れます。
  10. ⑩オーブンで30分ほど焼いたらできあがり!

 

備考

玉ねぎはしっかり飴色になるまで炒めてください。
矢切ねぎは嵩が半量になるくらい。
どちらも嵩を減らすことで、キッシュの中に驚くほどたくさんのおネギを入れることができ、甘くて美味しいキッシュになります!

 

矢切ねぎとチクワのマヨネーズ焼き

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材料1人前

  • ・矢切ねぎ1本
  • ・チクワ1本
  • ・マヨネーズ 適量
  • ・ゴマ 小さじ1

 

  1. ①矢切ねぎとチクワをスライス切りしてトレーに平らに盛る
  2. ②マヨネーズをまんべんなくかける
  3. ③トースターで焦げ目がつくまで5〜6分焼く
  4. ④ゴマをふりかけて出来上がり

矢切ねぎの卵とじ

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材料1人前

  • ・矢切ねぎ 1本
  • ・卵2個
  • ・ごま油少々
  • ・めんつゆ大さじ1

 

  1. ①卵2個とめんつゆは予め混ぜて溶いておく
  2. ②1cmくらいに斜め切りにした矢切ねぎをごま油でしんなりするまで炒める
  3. ③溶いておいた卵を流し込み、弱火で焼く。
  4. ④下半分に火が通り、上半分は半熟状態で完成

矢切ねぎの焼き鳥丼

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  • 焼
  • 飯

材料1人前

  • ・矢切ねぎの白い部分1本
  • ・鶏もも肉1枚
  • ・ピーマン大きさによって2~3個
  • ・きざみのり適量
  • ・酒大さじ1
  • ・薄力粉大さじ1くらい
  • ・サラダ油大さじ1くらい
  • ・炊いたご飯適量
  • ・七味唐辛子や山椒お好みで

〈たれ〉

  • ・醤油大さじ1
  • ・みりん大さじ1
  • ・酒大さじ1
  • ・砂糖小さじ1 を合わせておく。

 

  1. ①鶏もも肉を1口大に切り、酒大さじ1をまぶして15分置く。 焼く直前に薄力粉をまぶす。
  2. ②矢切ねぎの白い部分を3~4cmくらいのぶつ切りにする。 ピーマンは乱切りにする。
  3. ③サラダ油を熱し、中火で鶏肉を皮目から焼く。肉を裏返すタイミングでフライパン中央を開け、矢切ねぎとピーマンをネギマのイメージで軽く焦げ目がつく程度まで転がしながら焼く。
  4. ④合わせておいたたれをかけ、絡めながらとろみがつくまで煮詰める。
  5. ⑤丼に入れたご飯に、きざみのりを散らし、その上に具材を乗せ、たれもかける。お好みで七味や山椒を振りかけていただきます。

矢切ねぎの青い部分のすまし汁

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  • 汁

材料1人前

  • ・矢切ねぎの青い部分半分~1本分お好みで
  • ・水360ml
  • ・白だし20ml(製品の表示に合わせる)
  • ・甘めがお好みの方はみりん少々加える
  • ・卵1個

 

  1. ①矢切ねぎの青い部分は斜めになるべく細めに切る。
  2. ②卵をといておく。
  3. ③水に白だしを加え(お好みでみりんも)、矢切ねぎを入れて煮立ったところで、溶き卵を加え、かきたまにする。

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