材料1人前

• ・矢切ねぎの白い部分1本
• ・鶏もも肉1枚
• ・ピーマン大きさによって2～3個
• ・きざみのり適量
• ・酒大さじ1
• ・薄力粉大さじ1くらい
• ・サラダ油大さじ1くらい
• ・炊いたご飯適量
• ・七味唐辛子や山椒お好みで

〈たれ〉

• ・醤油大さじ1
• ・みりん大さじ1
• ・酒大さじ1
• ・砂糖小さじ1　を合わせておく。

1. ①鶏もも肉を1口大に切り、酒大さじ1をまぶして15分置く。　焼く直前に薄力粉をまぶす。
2. ②矢切ねぎの白い部分を3～4cmくらいのぶつ切りにする。　ピーマンは乱切りにする。
3. ③サラダ油を熱し、中火で鶏肉を皮目から焼く。肉を裏返すタイミングでフライパン中央を開け、矢切ねぎとピーマンをネギマのイメージで軽く焦げ目がつく程度まで転がしながら焼く。
4. ④合わせておいたたれをかけ、絡めながらとろみがつくまで煮詰める。
5. ⑤丼に入れたご飯に、きざみのりを散らし、その上に具材を乗せ、たれもかける。お好みで七味や山椒を振りかけていただきます。

材料2人分

• ・矢切ねぎの緑の部分(長さ4センチのもの)3本
• ・卵2個
• ・塩小さじ1/3
• ・胡椒少々
• ・醤油少々
• ・胡麻油少々

1. ① 矢切ねぎの緑の部分(長さ4センチのもの)3本は、縦に刻み目を入れて開いた状態にします。表面に付着しているぬめりを削りとり、みじん切りにします。卵2個は溶きほぐします。
2. ② フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の矢切ねぎを素早く加熱します。油が回ったら溶き卵をひといきに流し、菜箸で大きくかき混ぜて、温かいご飯 茶碗2杯分(300g)を加えて焦げ付かないように揺すりながら、火を通します。
3. ③ 塩小さじ1/3、胡椒少々をふって強火で一気に火を通し、醤油、胡麻油各少々をふって火を止めれば完成です。

材料3〜4人分

• ・矢切ねぎ1本
• ・米2カップ(360ml)
• ・帆立貝柱缶 小1缶
• ・胡麻油小さじ1
• ・うす口醤油大さじ1/2
• ・水360ml
• ・酒 大さじ1
• ・みりん 大さじ1
• ・うす口醤油小さじ1/2
• ・塩小さじ1/2

1. ① 米は炊く30分前に洗って、ザル上げしておきます。矢切ねぎは2センチの長さに切ります。
2. ② フライパンに胡麻油小さじ1を入れて弱火にかけ、矢切ねぎを焼き色がついたら転がし、全体にこんがり焼き色がつくまで焼きます。
3. ③ 炊飯器の内釜に米、ねぎ、帆立を缶汁ごと入れ、水360mlと酒、みりん各大さじ1、うす口醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2を付け足して軽く混ぜ、炊きます。炊き上がったら、ご飯粒をつぶさないように気をつけ、釜底から空気を入れるように、まんべんなくほぐし、余分な蒸気を飛ばして水分量を均一にします。そして乾燥を防ぐために、全体をできるだけ真ん中に寄せておきます。