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矢切ネギのおすすめレシピ

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レシピ一覧

お好み焼き風矢切ねぎ焼き

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  • 焼

材料2人分

  • ・矢切ねぎ2本
  • ・薄力粉100g
  • ・卵 2個
  • ・サラダ油大さじ1
  • ・水100cc
  • ・花カツオ適量/li>
  • ・青海苔 適量
  • ・マヨネーズ適量
  • ・お好み焼き用ソース適量
  1. ① 矢切ねぎ2本を青い部分と白い部分に切り、青い部分は、“細かい”小口切りにし、白い部分は、“大きめ”の小口切りにします。
  2. ② ボウルに薄力粉100g、卵2個、水100ccを入れ、ダマ(ブツブツの固まり)にならないように十分にかき混ぜます。
  3. ③ ②のボウルに①を加え、混ぜ合わせます。
  4. ④ フライパンに油を熱し、②を注ぎ込み、片面を中火で焼きます。
  5. ⑤ ひっくり返します。※直径の長い皿に生地を滑らせ、一度皿にとります。その後、蓋をするようにフライパンにかぶせて、ひといきにひっくり返します。
  6. ⑥ 焼き上がったら、器に盛り、お好みでお好み焼き用ソース、マヨネーズをつけます。最後のトッピングにこれもお好みで青海苔、花カツオをふりかけ出来上がりです。

スタンディング矢切ねぎ鍋

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  • 鍋

材料2人分

  • ・矢切ねぎ2本
  • ・ベーコン6枚
  • ・豚バラ肉しゃぶしゃぶ用240グラム
  • ・酒200cc
  • ・水100cc
  • ・味ポン 適量
  • ・柚子胡椒 適量
  1. ① 矢切ねぎは4センチにカット、そこに豚バラ肉を巻きつけ、鍋に立たせて置きます。
  2. ② ①に酒、水を入れて蓋をし、火にかけます。煮え立ったら、中弱火にし、5〜6分蒸し煮します。
  3. ③ ②に火が通ったら、器に取り分け、味ポン・柚子胡椒をかけてどうぞお召し上がりください。

関東風矢切ねぎすき焼き

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  • 鍋

材料4人分

  • ・矢切ねぎ2本
  • ・牛肉(すき焼き用)約400g
  • ・焼き豆腐1丁
  • ・結びこんにゃく(しらたき)8個
  • ・椎茸4〜8枚
  • ・人参1本
  • ・春菊1束
  • ・白菜1/4株
  • ・すき焼き麩
  • ・もみじ麩 適量
  • ・牛脂適量
  • ・卵4個〜
  • 割り下
    • ・砂糖 大さじ2
    • ・醤油100cc
    • ・酒100cc
    • ・みりん100cc
    • ・だし汁 or 水300cc
  1. ① 結びこんにゃく(しらたき)、人参は下ゆでし、椎茸の軸、春菊は茎(硬いところ)をとっておきます。すき焼き麩は水で柔らかく戻し、軽く絞っておきます。
  2. ② その他具材はすべて食べやすい大きさに切っておきましょう。
  3. ③ 小さめのお鍋に[割り下]の材料を合わせてひと煮立ちさせて、そのまま冷ましておきます。
  4. ④ 鍋を熱したら牛脂を溶かます。そこに[割り下]の1/3を入れます。
  5. ⑤ 煮立ったら牛肉を1/5くらい入れ、ほぐしながら炒め煮にします。
  6. ⑥ 肉の色が変化してきたら、残りの具材と割り下を追加して煮ます。
  7. ⑦ 具材に火が通ったら出来上がりです。そのままでもいいのですが、溶き卵にからめても美味しいです。

青の矢切ねぎチャーハン

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  • 飯

材料2人分

  • ・矢切ねぎの青い部分(長さ4センチのもの)3本
  • ・卵2個
  • ・塩小さじ1/3
  • ・胡椒少々
  • ・醤油少々
  • ・胡麻油少々
  1. ① 矢切ねぎの青い部分(長さ4センチのもの)3本は、縦に刻み目を入れて開いた状態にします。表面に付着しているぬめりを削りとり、みじん切りにします。卵2個は溶きほぐします。
  2. ② フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の矢切ねぎを素早く加熱します。油が回ったら溶き卵をひといきに流し、菜箸で大きくかき混ぜて、温かいご飯 茶碗2杯分(300g)を加えて焦げ付かないように揺すりながら、火を通します。
  3. ③ 塩小さじ1/3、胡椒少々をふって強火で一気に火を通し、醤油、胡麻油各少々をふって火を止めれば完成です。

矢切ねぎうどん

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  • 麺

材料2人分

  • ・矢切ねぎ(青い部分も含む)1/2本
  • ・油揚げ1枚
  • ・茹でうどん2玉
  • ・だし汁 2と1/2カップ
  • ・醤油 大さじ1
  • ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
  • ・塩 少々
  1. ① 矢切ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。油揚げは、ザルにのせ熱湯をかけて油抜きし、1センチ四方に切ります。油揚げの油抜きは、このひと手間をさくだけで、料理の仕上がりに格段の差がつきます。
  2. ② 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、茹でうどん2玉を足して混ぜます。約1分煮たら、油揚げ、矢切ねぎを足し、また2〜3分煮ます。水溶き片栗粉を足して混ぜ、とろみをつけます。

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