カネキ近藤農園

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矢切ねぎのおすすめレシピのキービジュアル
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レシピについて

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本ページで公開されているレシピは、今後も継続して追加していく予定です。

そこで、私たちでは思いつかないような、美味しく調理した自慢の矢切ねぎレシピをぜひ教えてください。

一つひとつの小さなレシピが、矢切ねぎに関する情報交換の場となることを期待しております。

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鍋とお玉

矢切ねぎの保存方法

「矢切ねぎ」は新聞紙に巻いて、冷暗所で立てて保管します。 土がついているものは、土にうずめておけばより長持ち。

使いかけの状態なら、白と緑の部分に分けてから、白い部分は、ビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。緑の部分については、湿らせた新聞紙に包んで同じく冷蔵庫の野菜室で保管します。

他に、ふたつとも、みじん切りや小口切りにして冷凍しておけば、薬味などに即使えて重宝。1ヶ月は持ちます。

ネギと新聞紙

矢切ねぎの栄養の効能や効果

■鉄分 貧血や冷え性を良くする効果が得られます。身体全体へ酸素供給をする働きがあります。
■アリシン ねぎやにんにくのニオイのもとで、ビタミンB1の取り込みを手伝う効能があるので疲労回復の効果をあてにできます。殺菌作用もかなりあります。
■βカロチン 青い区分にたくさん含まれている栄養素です。活性酸素を食い止める効き目があるので老化や癌予防の効果が期待できます。目や粘膜や呼吸器系にも効き目があります。
■ビタミンB2 脂質の代謝を手伝うエネルギーを産生するほか、細胞の発育と正常な営みに必須の「成長ビタミン」ともいわれます。加えて、過酸化脂質を分解する働きも重要です。粘膜や肌、髪の毛健康を保つ結果を得られます
■カルシウム 酵素反応や血液凝固、神経など生理機能のほどよく整える栄養素で骨粗鬆症を防ぐことができる栄養素です。

美味しさのポイント

「矢切ねぎ」の糖度は11〜12度と果実とほぼ同じです。

調理の際、熱によって辛味成分である酸化アリルを作り出す酵素の動きが止まり、甘みが増します。

生のまま食べると辛さも楽しめ、火を通すと今度は、とろりとした口当たりの良い甘みが際立つのはこのような理由からです。

柔らかさみずみずしさ、甘みと辛味のバランスが絶品の「矢切ねぎ」をあなたの手で、是非、調理して色々楽しんでください。

糖度計

糖度の目安表

  柑橘系 りんご ぶどう メロン 輸入物 野菜
品目

ハウスみかん

みかん

伊予柑

清見オレンジ

ネーブル

文旦

ポンカン

とよのか

幸の香

ふじりんご

津軽りんご

王林

ジョナゴールド

サンふじりんご

デラウェア

巨峰

ベリー A

ネオ・マスカット

ピオーネ

浅間白桃

サンピーチ

白凰

あかつき

アールスメロン

アンデスメロン

クインシーメロン

赤肉系メロン

ハネジュー系

次郎柿

富有柿

豊水梨

幸水梨

新高梨

さくらんぼ

スイカ

グレープフルーツ

オレンジ

USチェリー

キウイフルーツ

バナナ

ハイランド

ゴールデンパイン

トマト

ミニトマト

フルーツトマト

普通 12 10 11 13 11 10 11 10 11 13 12 13 13 13 17 16 14 13 16 11 11 11 11 14 13 14 13 11 13 14 11 12 12 16 10 10 10 15 12 16 17 13  5   6   7 
美味しい 13 11 2 15 13 12 12 11 12 14 13 15 14 14 18 17 15 14 17 12 12 12 12 15 14 15 14 12 15 15 12 13 13 17 11 11 12 18 13 17 19 14  6   7   8 
非常に美味しい 14 12 13 17 15 13 14 12 13 15 15 16 15 16 19 18 16 15 18 13 13 13 13 16 16 16 16 13 17 16 13 14 14 18 12 12 13 22 15 18 20 15  7   8   9 

矢切ネギのおすすめレシピ

矢切ネギのおすすめレシピ

ジャンル

  • 揚
  • 汁
  • 炒
  • 焼
  • 肴
  • 鍋
  • 飯
  • 麺

レシピ一覧

お好み焼き風矢切ねぎ焼き

お好み焼き風矢切ねぎ焼き

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  • 焼

材料2人分

  • ・矢切ねぎ2本
  • ・薄力粉100g
  • ・卵 2個
  • ・サラダ油大さじ1
  • ・水100cc
  • ・花カツオ適量/li>
  • ・青海苔 適量
  • ・マヨネーズ適量
  • ・お好み焼き用ソース適量
  1. ① 矢切ねぎ2本を青い部分と白い部分に切り、青い部分は、“細かい”小口切りにし、白い部分は、“大きめ”の小口切りにします。
  2. ② ボウルに薄力粉100g、卵2個、水100ccを入れ、ダマ(ブツブツの固まり)にならないように十分にかき混ぜます。
  3. ③ ②のボウルに①を加え、混ぜ合わせます。
  4. ④ フライパンに油を熱し、②を注ぎ込み、片面を中火で焼きます。
  5. ⑤ ひっくり返します。※直径の長い皿に生地を滑らせ、一度皿にとります。その後、蓋をするようにフライパンにかぶせて、ひといきにひっくり返します。
  6. ⑥ 焼き上がったら、器に盛り、お好みでお好み焼き用ソース、マヨネーズをつけます。最後のトッピングにこれもお好みで青海苔、花カツオをふりかけ出来上がりです。
スタンディング矢切ねぎ鍋

スタンディング矢切ねぎ鍋

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  • 鍋

材料2人分

  • ・矢切ねぎ2本
  • ・ベーコン6枚
  • ・豚バラ肉しゃぶしゃぶ用240グラム
  • ・酒200cc
  • ・水100cc
  • ・味ポン 適量
  • ・柚子胡椒 適量
  1. ① 矢切ねぎは4センチにカット、そこに豚バラ肉を巻きつけ、鍋に立たせて置きます。
  2. ② ①に酒、水を入れて蓋をし、火にかけます。煮え立ったら、中弱火にし、5〜6分蒸し煮します。
  3. ③ ②に火が通ったら、器に取り分け、味ポン・柚子胡椒をかけてどうぞお召し上がりください。
関東風矢切ねぎすき焼き

関東風矢切ねぎすき焼き

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  • 鍋

材料4人分

  • ・矢切ねぎ2本
  • ・牛肉(すき焼き用)約400g
  • ・焼き豆腐1丁
  • ・結びこんにゃく(しらたき)8個
  • ・椎茸4〜8枚
  • ・人参1本
  • ・春菊1束
  • ・白菜1/4株
  • ・すき焼き麩
  • ・もみじ麩 適量
  • ・牛脂適量
  • ・卵4個〜
  • 割り下
    • ・砂糖 大さじ2
    • ・醤油100cc
    • ・酒100cc
    • ・みりん100cc
    • ・だし汁 or 水300cc
  1. ① 結びこんにゃく(しらたき)、人参は下ゆでし、椎茸の軸、春菊は茎(硬いところ)をとっておきます。すき焼き麩は水で柔らかく戻し、軽く絞っておきます。
  2. ② その他具材はすべて食べやすい大きさに切っておきましょう。
  3. ③ 小さめのお鍋に[割り下]の材料を合わせてひと煮立ちさせて、そのまま冷ましておきます。
  4. ④ 鍋を熱したら牛脂を溶かます。そこに[割り下]の1/3を入れます。
  5. ⑤ 煮立ったら牛肉を1/5くらい入れ、ほぐしながら炒め煮にします。
  6. ⑥ 肉の色が変化してきたら、残りの具材と割り下を追加して煮ます。
  7. ⑦ 具材に火が通ったら出来上がりです。そのままでもいいのですが、溶き卵にからめても美味しいです。
青の矢切ねぎチャーハン

青の矢切ねぎチャーハン

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  • 飯

材料2人分

  • ・矢切ねぎの青い部分(長さ4センチのもの)3本
  • ・卵2個
  • ・塩小さじ1/3
  • ・胡椒少々
  • ・醤油少々
  • ・胡麻油少々
  1. ① 矢切ねぎの青い部分(長さ4センチのもの)3本は、縦に刻み目を入れて開いた状態にします。表面に付着しているぬめりを削りとり、みじん切りにします。卵2個は溶きほぐします。
  2. ② フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の矢切ねぎを素早く加熱します。油が回ったら溶き卵をひといきに流し、菜箸で大きくかき混ぜて、温かいご飯 茶碗2杯分(300g)を加えて焦げ付かないように揺すりながら、火を通します。
  3. ③ 塩小さじ1/3、胡椒少々をふって強火で一気に火を通し、醤油、胡麻油各少々をふって火を止めれば完成です。
矢切ねぎうどん

矢切ねぎうどん

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  • 麺

材料2人分

  • ・矢切ねぎ(青い部分も含む)1/2本
  • ・油揚げ1枚
  • ・茹でうどん2玉
  • ・だし汁 2と1/2カップ
  • ・醤油 大さじ1
  • ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
  • ・塩 少々
  1. ① 矢切ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。油揚げは、ザルにのせ熱湯をかけて油抜きし、1センチ四方に切ります。油揚げの油抜きは、このひと手間をさくだけで、料理の仕上がりに格段の差がつきます。
  2. ② 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、茹でうどん2玉を足して混ぜます。約1分煮たら、油揚げ、矢切ねぎを足し、また2〜3分煮ます。水溶き片栗粉を足して混ぜ、とろみをつけます。

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